在开业几个月后，Taos在老Coffee Spot大楼里新开了一家西班牙-墨西哥风味的taqueria——Shorty ' s Cantina，它一直在努力改进菜单、风格、价格和香料，以满足社区的胃口，创造一个像家一样的空间。
这个目标定义了Shorty的商业方法:迎合社区是第一位的。
自6月下旬开业以来，Shorty 's已经进行了几次菜单更新。前厅经理泰勒·莫利纳里说，顾客的反馈很有帮助，他们已经调整了菜单上需要的项目，以更好地满足顾客的口味。
在一开始采用单点菜单，每个玉米卷定价后，Shorty 's已经转向了拼盘式菜单。他们发现这种转变更加实际，允许他们调整价格，使其更实惠——这是他们根据客户反馈找到的。
现在，Shorty的菜单上有Norteño和Baja两种风格的菜肴，从猪肉卷配萝卜到鱼卷配柑橘沙拉。
莫利纳利说，这道肉汤是一位员工的家庭食谱，代代相传，经过改良。如今，莫利纳里补充说，墨西哥和新墨西哥州传统的这种辛辣浓郁的炖菜已经接近完美。
莫利纳里说:“我们很幸运能得到这个配方，并被允许在这里使用。”“里面有很多安慰和爱。”
主厨乔恩·多纳休(Jon Donahue)设想了一种墨西哥城风格的公共用餐体验，比如餐桌上的玉米饼和虾鸡尾酒等可共享的主菜。
Shorty 's非常接近，而且越来越接近一种所有东西都是在家里新鲜准备的经营方式:他们在完善玉米饼的同时，把豆子倒下来。餐厅忠实于迎合当地社区的使命，采购当地农产品，旨在与当地农民建立更富有成效的关系。
饮料菜单上同样可以看到Shorty的本地产品，包括红河酿造公司(Red River Brewing Company)的啤酒和Rolling Still的白酒。还有他们的招牌，自制冷冻玛格丽塔酒。
夏天的时候，去餐馆的人会在矮子宽敞的露台上享用玉米饼和冷冻玛格丽塔酒，露台藏在高耸的杨树林下，一串串的皮卡多纸在微风中飘动。
莫利纳里说，随着季节的变化，他们的目标是提供热鸡尾酒和热葡萄酒等特色产品，不过她强调，他们的核心菜单将保留，以确保餐馆的顾客总能回来吃他们最喜欢的东西。在寒冷的月份，露台也可能会改变位置，以容纳热饮料和露台加热器。
最终，莫利纳里将餐厅设想成一个休闲的起居室和餐厅，可以同时举办商务会议、家庭聚餐和漫长的鸡尾酒会。现场音乐和游戏也在Shorty的未来，以及每周一次的工业之夜，为餐饮服务人员提供10%的菜单折扣，Molinari初步计划在周日举办。
这种温馨的氛围是这座建筑之前长期居住者Coffee Spot的特点，而Shorty’s试图再次填补这一空缺。
“我们正处于进化之中。我们现在肯定还没有到最后阶段。”“所以这是一个有趣的过程，看看它们是如何融合在一起的。”
明亮的空间——目前装饰着白色的vigas，鼠尾草土坯墙，西南艺术作品，轻质金属椅子和木凳——也可能会进行一些调整。Molinari设想了一个更前卫，更不拘一格的空间氛围，丰富的毛绒纹理和西方风格，古老的锡吧台桌子和古董家具-所有这些都带有微妙的非法潜流，唤起了餐厅的同名。
牛仔对社区的忠诚
她说，餐厅的名字背后有一个故事:马贼Shorty是陶斯的一个牛仔和角色，在约翰·尼科尔斯(John Nichols)的《米拉格罗·豆地战争》(the Milagro Beanfield War)中被纪念，他会在格兰德河的一边卖掉马，然后把它们偷回来，重新给它们的斑点上色，然后把它们带到河对岸的一个秘密的电缆交叉处。
小矮子因为在一天内两次偷同一匹马而入狱，因此得名。那匹马第二次没能找到，但矮子有了一匹新的棕白色的马。不管那天晚上晚些时候还是在拍卖期间——这取决于你问的是谁——当下雨的时候，白色的石灰粉从矮子的“油漆马”上洗了下来，小偷又被当场抓住了。
餐厅里的一张梅斯·麦克霍尔斯的照片是为了纪念这位保释矮子出狱的朋友。
“不太为人所知的是，Shorty是陶斯附近许多餐馆早期的生命线，经常为他们提供肉类和野味，”餐馆的网站上写道。
这种责任，最终就是Shorty想要唤起的牛仔精神:以社区的名义忠诚地服务。他们这样做是带着热情和热情的，这是这家墨西哥快餐店紧密团结的员工的特点。
莫利纳里说:“我们想成为游客的好去处，但对我们来说，最重要的是让我们可以访问Taoseños，让它成为一个有趣、合理的地方，让人们回来喝酒或吃饭。”
通过根据顾客的反馈调整餐厅，矮子的团队觉得他们在倾听和回应社区成员的需求，而不是告诉人们他们应该想要什么。
“我们想为社区提供一些东西，”多纳休说，“这就是商业，对吧?这是你为社区做出贡献的地方。”
莫利纳里说:“我们所做的每件事都必须有一些真正有意识的方式，我们如何管理我们的水，如何管理我们的土地，如何管理这样一个小而亲密的社区，所有这些都非常重要。”
莫利纳里说，在广场道路建设期间开一家新餐厅是一场艰苦的战斗，今年夏天，市中心的许多企业都有同样的感受。不过，她说，整个周末的晚餐服务都很稳定，他们正在努力增加午餐时间。
但Shorty 's已经开了一个好头，热情的团队坚定地致力于他们的使命:用精致的盘子培育一个睦邻空间，以满足社区的胃口。野马也拖不走他们。
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